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主题:年味厨艺——累并快乐着

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年味厨艺——累并快乐着  发帖心情 Post By:2016/2/10 21:16:05

   连续在厨房忙碌了几天,感觉大厨这活真不省力。每天早上一睁眼就下厨房开始为中午正餐忙碌,等大家吃好喝好接着收拾刷锅刷碗,然后开始准备半下午的点心制作,还有晚餐的准备。真心累,但每每看到亲朋吃得满意并为菜肴点赞时,心里总有种收获感满足感,累也九霄之外了。

 

 


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酱大棒骨,东北特色菜肴。

 

   李老大版主的家乡菜,我的手艺肯定不地道,但感觉味道还是不错滴,反正在座的啃得津津有味,最后里外掏空为止。

   这道菜肴其实制作不算难,主料就是拗断的猪大骨,调料为;料酒、酱油、盐、鸡精、黄豆酱,辛香料按要求需要放置多种,但为了避免大家不适应味道太冲,所以我只放了葱姜、八角和桂皮少许。

   考究点的话在烹饪前应该将大骨放于清水中浸泡几轮水,大约半天样子将材料内部的血水尽可能的浸泡出来,由于是冬季气温低,我实际浸泡了一天一夜吧。烹饪时锅内的水位控制没过大骨,一边煮一边将漂浮上来的血沫撇干净,直至没有漂浮血沫。按要求需要换清水重新开煮,但我时间有限也就偷懒了一回。然后我是将所有辅料调料一次性的投入到位,接着开煮,等开锅后调制微火慢炖,大约一个小时后再次开大火收汁,然后在还有些底汤时出过装盘上桌。鲜美浓郁有啃劲儿的酱大棒骨就完成了。

 


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掌勺一定要有个好下手,这两天得亏内人麻溜,不然这要累趴下。再看看我们合作的成果。

 

 


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我调制的馅儿

 


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内人准备的虾仁

 


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内人和的面,我擀的皮儿,她包的饺子,每个馅里都额外加入了一只虾仁。

 


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味道么谁吃谁知道 哈哈

 

 

   好了,今年的年味厨艺就暂且分享到此,明天可以轻松的小小活跃一下了。很希望能分享到大家的年味和厨艺,是相互了解各地不同的年味风俗,也能相互增进烹饪技艺。

[此贴子已经被管理员于2016-02-10 23:10:14编辑过]


是非不到钓鱼处,荣辱常随骑马人。
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(理由:分享,好厨艺)
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响铃心慌慌
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  发帖心情 Post By:2016/2/10 22:59:54

独版的厨艺不是一般的好,为了家人的口福可谓尽心尽力。我今年过年又是两边跑,两边都有地方特色菜,可惜忘了拍照了。



行万里路,多钓几种鱼
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汉中小鲫鱼
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  发帖心情 Post By:2016/2/10 23:32:38

独版真是厉害,没有想到钓鱼厉害,厨艺也这么厉害!

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中!
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  发帖心情 Post By:2016/2/11 10:04:33

独版里外都忙呼累呀,手艺不错,真有耐心。

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  发帖心情 Post By:2016/2/11 18:10:34

以下是引用响铃心慌慌在2016-02-10 22:59:54的发言:

独版的厨艺不是一般的好,为了家人的口福可谓尽心尽力。我今年过年又是两边跑,两边都有地方特色菜,可惜忘了拍照了。

响版过奖了,过年往来串门或者说掌勺招待都是体现出了我们中国年味的特色,这些运作其实都不省心省力,但却一如既往的被传承着,这就是文化就是特色,就是我们为之欢庆的大年新春。


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  发帖心情 Post By:2016/2/11 18:11:51

以下是引用汉中小鲫鱼在2016-02-10 23:32:38的发言:
独版真是厉害,没有想到钓鱼厉害,厨艺也这么厉害!

鲫版才是真正的大厨,很希望见识到你的厨艺展示。


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  发帖心情 Post By:2016/2/11 18:13:05

以下是引用中!在2016-02-11 10:04:33的发言:
独版里外都忙呼累呀,手艺不错,真有耐心。

所以说累并快着,过大年喜庆的日子,大家融入其中欢度是值得的。


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马口陈
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  发帖心情 Post By:2016/2/11 21:02:07

好厨艺 看到流口水 自己开店绝对爆满


好好学习,天天翻板!
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  发帖心情 Post By:2016/2/11 21:07:29

以下是引用马口陈在2016-02-11 21:02:07的发言:
好厨艺 看到流口水 自己开店绝对爆满

哈哈 谢谢马口陈点赞,家常菜献丑了。


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断肠人在天涯
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  发帖心情 Post By:2016/2/13 0:32:59

出得钓场、进得厨房,好男人!!!


                   花开若相惜    花落莫相离

                   弄花香满衣    拂花叶凄凄

                   醉言花间意    别情花如依

                   纵君解花语    霜雪下花篱

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