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标题:年味厨艺——自制咸蛋黄

1楼
独来独往 发表于:2016/2/9 20:17:35

   本来想着在下一贴内容中和大家分享自制咸蛋黄方法的,但想着这种简单快速的方法,或许在节日烹饪中能助大家一臂之力,所以单开帖抓紧分享。

   咸蛋黄在某些菜肴或者点心中起着微妙的作用,能改善或者增添食物的美味口感。通常我们在预备制作相关食物之前都会提前采购,但有时由于疏忽或者遗忘导致材料的缺失也在所难免。那么在为了保证菜肴点心的口味不会变化太大,我们往往会临时使用替代品来完善。而今天我就给大家说说我是如何快速制作咸蛋黄来满足烹饪需要的。

  

  

快速自制咸蛋黄需要的材料有:鸡鸭蛋、盘子、盐。

 


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蛋黄数量可按实际需要决定,首先我们在一个盘子中铺上一层食用盐,然后在盐层上扒拉出几个浅坑。

 

 


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将蛋磕开虑尽蛋清,然后将蛋黄放入事先扒拉好的盐坑内。

 

 


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然后在蛋黄上面再铺上一层细盐

 

 


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为了使腌制过程尽可能的快速有效,可以在盐层上方略微洒水打湿。

 

 

   通常我们腌制一个咸蛋的时间大约在十五天左右,而这种快速腌制方法只需两天就能完成。而且是和商店出售的那种一样都是纯蛋黄,蛋清在制作时被滤出使用在其它菜肴中并不浪费。

   两天后我们就可以将蛋黄从盐层中轻轻的扒拉出来,用清水稍加清洗就可以了,此时蛋黄变得有些厚实,就像被半冰冻的样子,接着放入蒸锅蒸制片刻就可以运用到菜肴或者点心中了。

 

 


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锅内加油加热将蛋黄挤压炒散

 

  

   原本我的这些蛋黄是准备制作成蛋黄蟹的,因为掌勺实在太忙,照片也就只得拍摄在炒蛋黄这一环节,等我忙完入座时螃蟹已经被大家瓜分完了。

 

 


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   螃蟹是没吃到,照片也没拍摄到,只能拿今天下午的点心充充数,春卷每年春节必做,这是内人的手艺,我先给个赞!

[此贴子已经被管理员于2016-02-10 23:09:52编辑过]
2楼
中! 发表于:2016/2/9 20:31:18
看到这厨艺,望尘莫及了,最后的炸春卷吧,金黄金黄的看着就好吃,点赞!
3楼
独来独往 发表于:2016/2/9 20:47:02
以下是引用中!在2016-02-09 20:31:18的发言:
看到这厨艺,望尘莫及了,最后的炸春卷吧,金黄金黄的看着就好吃,点赞!

其实做饭不难,特别是咱们钓鱼人,只要稍加花些心思就能制作出可口的美食来。炸春卷馅料食材随意,外脆内酥味道鲜美,确实很好吃。

4楼
花生板 发表于:2016/2/10 6:46:22
羡慕独版好手艺!下次介绍一下春卷!哈哈
5楼
老刘51 发表于:2016/2/10 8:08:27
厨艺高手为您点个赞学习了
6楼
学习 发表于:2016/2/10 20:46:10
点个赞《我来迟了》现实与勤奋!
7楼
响铃心慌慌 发表于:2016/2/10 23:03:14
学习了,独版做菜不仅是用心,我看还有一定天份。
8楼
汉中小鲫鱼 发表于:2016/2/10 23:25:49
这个办法好,感谢分享
9楼
马口陈 发表于:2016/2/11 21:05:33
老被你诱惑
10楼
断肠人在天涯 发表于:2016/2/13 0:38:52
感谢美味分享
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